Empanadillas de Atún con Helado de Aguacate

Elaboración

1. Precalienta el horno 10 minutos a 220ºC. 
2. Colocar las empanadillas de atún en la parte central de la bandeja del horno con papel vegetal. Pinta las empanadillas con un pincel o brocha de repostería y huevo batido. Hornea durante 8 o 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. 
3. Mientras tanto, vamos a preparar el helado de aguacate. Pelamos y cortamos por la mitad los 2 aguacates. Extrae la pulpa en un recipiente y aplástala con un tenedor hasta conseguir un puré de aguacate. Agrega al resultado el yogurt, la ralladura de un limón y 5 cucharadas de azúcar. Mézclalo todo hasta que conseguir una salsa uniforme. Prueba la mezcla y rectifica de azúcar si lo prefieres más dulce. 
4. Añade la media taza de leche, una cucharadita de esencia de vainilla y con la ayuda de una batidora o un batidor de varillas, revuelve toda la mezcla con energía. 
5. Coloca la mezcla en un bol o recipiente con tapa y congélalo durante 2 horas. 
6. Saca el recipiente del congelador, bate nuevamente la mezcla y vuelve a llevarlo al congelador 2 horas más y ¡estará listo! 
7. El último paso es emplatar la receta. Utiliza una cuchara para servir helado e introduce dos bolas de helado de aguacate en un bol pequeño. Distribuye las empanadillas de atún en un plato llano y corta alguna por la mitad. ¡Sirve y a comer!