Croquetas de Bacalao con Salsa Vizcaína

Comienza encendiendo la freidora y calentando el aceite a 175ºC de temperatura.

Fríe las croquetas de bacalao, sin descongelar, durante 4 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas. No las cocines en exceso. Retíralas de la freidora y reserva en un plato.

Para la salsa vizcaína, tendrás que extraer la pulpa de los 2 pimientos choriceros.

Pela los 2 dientes de ajo, lamínalos y échalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Pela y pica en juliana la media cebolla. Agrega una pizca de sal y deja pochar a fuego suave.

Cuando se hayan hecho, añade la pulpa de los pimientos choriceros que habías extraído anteriormente y agrega los 4 pimientos del piquillo. Sofríe la mezcla durante unos minutos a fuego bajo.

Incorpora los 200 ml del fumet y deja que hierba hasta que reduzca el líquido.

Salpimentar al gusto y tritúralo hasta conseguir una salsa consistente y homogénea.

A la hora de emplatar, necesitarás un cuenco en forma de mini cesta freidora. En ella, pon una cama de diferentes variedades de lechugas y sobre ella coloca las croquetas de bacalao. Vierte la salsa vizcaína en un cuenco pequeño y colócalo en un lado del plato para que cada persona se sirva al gusto. ¡A chuparse los dedos!