Pastel de berenjena al horno

Precalienta el horno. Enciende el horno a 180 °C para que alcance la temperatura adecuada mientras preparas los ingredientes de este delicioso pastel de berenjena al horno.

Prepara las berenjenas. Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Forra una bandeja con papel vegetal, coloca las rodajas encima y píntalas con un poco de aceite de oliva. Hornéalas durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen de forma uniforme.

Pocha las verduras. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos suavemente durante unos 5 minutos, sin llegar a dorar, hasta que estén tiernos y fragantes.

Prepara la mezcla de relleno. En un bol grande, bate los huevos junto con la crema de leche. Incorpora el requesón y mezcla con cuidado hasta lograr una masa homogénea. Añade sal y pimienta al gusto. Después, incorpora el queso feta desmenuzado con la ayuda de un tenedor, las espinacas frescas y el sofrito de cebolla y ajo. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Monta el pastel de berenjena. Extiende la masa de hojaldre La Cocinera en un molde apto para horno, ajustándola bien a la base y los bordes. Coloca una primera capa con la mitad de las berenjenas asadas, cubre con la mezcla de huevo, queso y espinacas, y termina con el resto de las berenjenas en la parte superior.

Hornea y disfruta. Introduce el molde en el horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y la mezcla de huevo quede bien cuajada.

Sirve a tu gusto. Este pastel de berenjena es un plato muy completo que puedes servir caliente, tibio o incluso frío. De cualquier manera resulta delicioso, perfecto tanto para una comida familiar como para llevar en un táper al trabajo.