Croquetas de Espinacas y Salsa Pimientos del Piquillo

Lo primero que haremos será precalentar el aceite de la freidora o de la sarten a 175º de temperatura.

Cuando el aceite este caliente freiremos las croquetas de espinacas, sin descongelar, durante 4 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas.

Para preparar la salsa Tzatziki: Vierte en un bol de cristal 2 yogures griegos, el medio pepino cortado en trocitos, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de menta picada fresca y un diente ajo muy picadito. Mezcla todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara, hasta que quede una crema lo más homogénea posible.

Añade el zumo de medio limón o lima y salpimenta al gusto. Reservar la salsa en la nevera tapada con papel transparente, durante varios minutos (Cuanto más tiempo pase en la nevera, más fresca y densa será la salsa Tzatziki).

Para preparar las milhojas de manzanas: cortamos las 2 manzanas Granny Smith en rodajas de medio centímetro cada una aproximadamente. Rellenamos entre rodaja y rodaja con la salsa Tzatziki que teníamos reservada en la nevera.

Preparar la salsa de pimientos del piquillo: En un cazo comienza a derretir los 20 gr de mantequilla. Pela y corta los 50 gramos de cebolla y el medio diente de ajo. Sofríelos a fuego medio en el cazo junto con la mantequilla hasta que estén doraditos. Incorpora los 110 gr de pimientos del piquillo en conserva e incluye una cucharada de vino tinto de montilla. Espera un par de minutos hasta que se evapore el alcohol y añade los 60 ml de nata líquida. Salpimienta al gusto y deja que se cocine.

Retira el cazo del fuego y deja que baje un poco la temperatura. Después, tritúralo hasta conseguir una salsa del fuego y turbina la salsa uniforme.

¡Ahora sólo queda emplatar! En un lado del plato pondremos las milhojas de manzana con la salsa tzatziki. Para el otro lado, cogeremos con una cuchara un poco de salsa de pimientos del piquillo y lo pondremos como base. Encima de la salsa colocaremos las croquetas de espinacas y… ¡Listo para comer!