Canelones de Setas con Salsa de Almendras

Además de traerte una receta buenísima, venimos a ayudarte con nuestros canelones de champiñones y boletus como base del plato. Elaborados con pasta al huevo y los mejores ingredientes cuidadosamente seleccionados, están listos para hornear. Así que comenzaremos por precalentar el horno a 220ºC durante 15 minutos y con la rejilla ubicada en el centro.

Mientras alcanza la temperatura ideal, echamos las dos cucharadas de AOVE en la sartén y, cuando esté caliente, añadimos las almendras hasta que se doren. En paralelo, picamos muy fino la cebolla, el ajo y reservamos.

Cuando las almendras estén doradas, sácalas y reserva en un mortero. Ahora, en esa misma sartén, añade también las dos rebanadas de pan desmigándolas con las manos. Saca los trozos de pan cuando estén dorados y reserva también.

De nuevo, en la misma sartén, sofríe el ajo y la cebolla reservados a fuego suave. Mientras todo se dora, machacamos las almendras en el mortero, para añadir a la sartén cuando la cebolla y el ajo estén en su punto. Incorpora también el pan acto seguido.

Añadimos ahora el vino y subimos a fuego fuerte durante un par de minutos para que el alcohol se evapore.

Cuando se haya evaporado, añadimos el caldo elegido y volvemos a bajar el fuego. Dejamos cocinando a fuego suave unos 15-20 minutos. Introducimos ahora los canelones de setas en el horno.

Transcurrido el tiempo, retiramos la salsa del fuego y dejamos reposar unos minutos para que pierda temperatura. Después, colocamos en el vaso de la batidora o licuadora, y trituramos hasta conseguir la textura deseada. Por otro lado, coloca los canelones en la parte alta del horno cuando le queden 5 minutos y activa la opción de gratinado, para darle ese toque dorado y crujiente.

Cuando ya estén listos, emplatamos y decoramos con la salsa de almendras. Recuerda, vamos a sorprender a paladares exigentes y, si queremos ganarnos a los más gourmets, debemos elegir el plato adecuado para una mise en place que los deje boquiabiertos. Y ya solo queda la mejor parte: ¡a degustar nuestro plato!