Empanadillas de Espinacas con Chutney de Mango

Elaboración

1. Precalienta el horno a 220ºC durante 10 minutos. 
2. Coloca las empanadillas de espinacas sobre papel vegetal para hornear y éste sobre la bandeja de horno, la cual pondremos en la parte central del horno.  
3. Bate el huevo y con la ayuda de un pincel de repostería pinta la superficie de las empanadillas. 
4. Hornea las empanadillas, durante 8 o 10 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas. Al hacer las empanadillas al horno, mantendremos el relleno muy jugoso. 
5. Mientras tanto, para preparar el chutney de mango: Pela y pica en trozos los 2 mangos. En un cazo con un poco de aceite de oliva, rehoga los mangos en trozos, incorporando los 200 gr de azúcar, los 30 gr de jengibre cortados en taquitos, las 2 guindillas verdes troceadas, los 2 clavos de olor y los 12 granos de pimienta negra. 
6. Añade los 200 ml de vinagre de vino blanco, el zumo de la lima y deja que hierva durante 25 o 30 minutos aproximadamente, mientras remueves la mezcla. La fruta debe quedarse tierna y el chutney debe alcanzar la consistencia de una mermelada. 
7. Deja reposar la mermelada. Si eres de los que no le gusta encontrarse trozos en las salsas, puedes triturar el resultado para que quede una mermelada completamente uniforme. 
8. Para presentar el plato a tus comensales, puedes emplatar las empanadillas de espinacas en un cuenco con forma de cesta freidora y colocar el chutney de mango en un pequeño cuenco aparte. ¡listo para servir!