Canelones de Champiñones y Crema de Espárragos

Elaboración

1. Precalienta el horno durante 15 minutos a 220ºC. 
2. Retira el envoltorio de plástico y coloca la bandeja con los canelones de champiñones y boletus sobre la rejilla en la parte central del horno.  
3. Hornea durante 35 minutos.  
4. Mientras los canelones se cocinan, vamos a empezar con la crema de espárragos trigueros. Para ello, comienza cortando el final del tallo de los 200 gr de espárragos trigueros y deséchalo. Lávalos y córtalos en 3 o 4 partes. Guarda en recipientes separados las puntas de los trigueros en uno y el resto del tallo por otro. 
5. En una cazuela caliente a fuego medio, vierte los 25 gr de mantequilla. Cuando se haya derretido la mantequilla, pocha los 50 gr de cebolla picada durante 5 minutos aproximadamente.  
6. Pela y corta los 100 gr de patata en trozos. Echa la patata a la cazuela juntos con los espárragos trigueros que habíamos cortado previamente. 
7. Añade 250 ml de caldo de verduras y déjalo cocer durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, pincha los espárragos trigueros para comprobar que estén cocidos. Si todavía están duros, añade un poco más de caldo de verduras. 
8. Añade 50ml de nata para cocinar y salpimentamos al gusto. Tritura toda el caldo y los ingredientes hasta conseguir una crema suave. 
9. En una sartén a fuego medio, añade un chorro de aceite y saltea las puntas de los espárragos con los 30 gr de pistachos pelados. 
10. Una vez terminada la crema, vamos a empezar con el aceite de menta.  Añade en un recipiente para batir las 40 hojas de menta con 200 ml de aceite de oliva virgen extra. Bate y cuela la mezcla para obtener un aceite fino con aroma a menta. 
11. Finalmente, solo nos queda emplatar esta fantástica receta, nosotros te proponemos poner como base la crema de espárragos trigueros y encima los canelones con las puntas de espárragos y los pistachos. Por último, vierte un chorrito del aceite de menta y listo. ¡Atrévete a desatar tu creatividad y hazlo a tu manera!